Ước mơ giúp đời từ căn bếp nhỏ

Khởi nghiệp từ một căn bếp nhỏ, từ niềm yêu thích nấu ăn và nỗi tiếc nuối vẫn còn đến hôm nay, chị Bùi Lan Anh, giám đốc HTX dịch vụ Nông nghiệp Hoa Sen, xã Đông Anh, Hà Nội đã sáng tạo nên nhiều sản phẩm dinh dưỡng từ hạt gạo Việt. HTX của chị cũng tiếp nhận và trao cơ hội cho nhiều người có hoàn cảnh khó khăn, trẻ mồ côi… lập thân, lập nghiệp.

Lời nhắc nhớ sau những tiếc nuối

Trước năm 2020, chị Lan Anh làm việc trong lĩnh vực tổ chức sự kiện tại Hà Nội. Thế rồi đại dịch Covid-19 xuất hiện khiến công việc bị đình trệ buộc chị phải đưa ra những quyết định mới.

Chị Lan Anh chia sẻ, đối với chị, căn bếp không đơn thuần là nơi nấu những bữa cơm hằng ngày mà còn là nơi chị được sáng tạo và gửi gắm tình cảm vào từng món ăn. Vì thế, khi phải bắt đầu lại sự nghiệp ở tuổi 40, chị quyết định lựa chọn lĩnh vực chế biến thực phẩm.

Những ngày đầu, chị nhận nấu những món ăn gia đình đơn giản theo yêu cầu của khách. Mỗi bữa ăn được chị chuẩn bị bằng tất cả sự cẩn thận và tâm huyết với mong muốn giúp khách hàng cảm nhận được trọn vẹn hương vị của một bữa cơm nhà. Rồi khách hàng bắt đầu đặt nhiều món ăn đa dạng hơn. Mỗi lời đề nghị giống như một cánh cửa, giúp chị nhìn ra những cơ hội mới. Chị đã tìm đến các lớp học làm bánh, gặp nhiều người thầy, nghiên cứu tài liệu và miệt mài thực hành. Càng đi sâu vào nghề, chị càng nhận ra làm bánh không chỉ là rập khuôn theo một công thức cố định, bởi như vậy, sẽ chỉ cho ra những sản phẩm có thể giống về hình thức nhưng lại không mang nét riêng biệt khiến khách hàng nhớ tới.

Ngày đó, mẹ chồng chị Lan Anh mắc bệnh tiểu đường đã nhiều năm. Không chỉ tính toán rất kỹ về dinh dưỡng trong mỗi bữa ăn, bà còn phải từ chối nhiều món yêu thích. Thương mẹ chồng, chị Lan Anh nghĩ giá như có những loại bánh vừa ngon, vừa phù hợp hơn với người cần kiểm soát chế độ ăn thì thật tuyệt vời.

Chị Bùi Lan Anh (đứng giữa) tham gia giới thiệu sản phẩm của HTX tại sự kiện cho Hội LHPN Hà Nội tổ chức

 “Thế nhưng, cuộc sống không phải lúc nào cũng chờ chúng ta chuẩn bị xong. Khi tôi từng bước nghiên cứu được những dòng bánh dinh dưỡng đầu tiên thì mẹ chồng đã không còn nữa. Nỗi day dứt và tiếc nuối ấy đã trở thành lời nhắc nhớ tôi rằng mỗi sản phẩm mình làm ra không đơn thuần là một mặt hàng để kinh doanh. Đó là sự tri ân dành cho những người mình yêu thương và là trách nhiệm với sức khỏe của người tiêu dùng”, chị Lan Anh chia sẻ.

Niềm tin ở hạt gạo Việt

Trong một lần tham gia hội chợ xúc tiến thương mại, khi nhìn thấy các sản phẩm từ gạo, chị Lan Anh bỗng nảy ra câu hỏi: “Tại sao bánh mì lại gần như chỉ được làm từ bột mì? Tại sao chúng ta không thử đưa hạt gạo Việt vào chiếc bánh mì hằng ngày?”

Chị lại bắt tay vào tìm hiểu về các loại gạo, về thành phần dinh dưỡng, về tính chất của từng loại bột và khả năng ứng dụng trong nghề bánh. Càng nghiên cứu, chị càng nhận ra một điều thú vị: gạo Việt, nhất là gạo lứt không chỉ là lương thực quen thuộc mà còn là nguồn nguyên liệu rất giàu giá trị dinh dưỡng nếu biết khai thác đúng cách.  “Tôi luôn tin rằng, nếu hạt gạo Việt có thể nuôi sống hàng triệu người thì chắc chắn cũng có thể tạo nên những sản phẩm bánh từ hạt gạo mang giá trị riêng của người Việt”, chị Lan Anh nói.

Chị Bùi Lan Anh (người bên phải) với các hoạt động giới thiệu, quảng bá sản phẩm của HTX

Nhưng ý tưởng chỉ mới là điểm xuất phát. Thách thức thực sự bắt đầu khi đưa bột gạo nguyên cám vào sản xuất bánh mì. Khác với bột mì, bột gạo gần như không có gluten – yếu tố tạo nên cấu trúc dai và độ nở đặc trưng của bánh mì. Chỉ cần thay đổi một tỷ lệ nhỏ cũng có thể khiến chiếc bánh mất đi độ mềm, kém nở hoặc nhanh khô. Đã có những ngày chị bắt đầu từ sáng sớm và kết thúc khi trời đã khuya, chỉ để thử đi thử lại một công thức. Có những mẻ bánh nở rất đẹp nhưng ăn không ngon. Có những mẻ giữ được hương vị nhưng cấu trúc chưa đạt. Có những mẻ bánh buộc phải bỏ đi hoàn toàn. Mỗi lần thất bại, chị lại ghi chép cẩn thận: thay đổi tỷ lệ bột, điều chỉnh lượng nước, thời gian lên men, nhiệt độ nướng, độ ẩm của bột… rồi lại bắt đầu từ đầu.

Cuối cùng, sau rất nhiều lần điều chỉnh, những chiếc bánh đầu tiên từ gạo lứt đạt yêu cầu cũng ra đời. Tuy nhiên, một thử thách mới lại xuất hiện khi khách hàng đa phần còn xa lạ với bánh mì gạo nguyên cám. Nhiều người vừa nghe đến hai chữ “gạo lứt” đã lắc đầu vì nghĩ ngay đến sự khô cứng, khó ăn hoặc chỉ dành cho người ăn kiêng. Có người còn nghi ngờ liệu bánh làm từ gạo có còn là bánh mì hay không.

Thay vì cố gắng thuyết phục bằng lời nói, chị chọn cách để sản phẩm lên tiếng. Chị mời khách hàng dùng thử, khiêm tốn lắng nghe từng góp ý để tiếp tục điều chỉnh. Cứ như vậy, từng chiếc bánh làm từ hạt gạo Việt dần chinh phục người tiêu dùng bằng chính chất lượng của mình. Từ những ngày đầu chỉ có vài sản phẩm, đến nay HTX dịch vụ Nông nghiệp Hoa Sen đã phát triển nhiều dòng bánh mì, bánh bao và bánh dinh dưỡng phục vụ nhiều nhóm khách hàng khác nhau.

Đồng hành cùng người khó khăn và trẻ mồ côi

Chị Lan Anh tâm sự: Một may mắn của tôi là được đồng hành cùng Hội Liên hiệp Phụ nữ Hà Nội. Trước đây, tôi từng nghĩ Hội chủ yếu thực hiện các hoạt động xã hội và chăm lo đời sống hội viên. Nhưng khi tham gia, tôi nhận ra Hội còn là một môi trường học tập, kết nối và truyền cảm hứng rất lớn cho phụ nữ làm kinh tế. Thông qua các chương trình của Hội, tôi được gặp gỡ nhiều nữ doanh nhân thành công, được tiếp cận những kiến thức mới về quản trị, marketing, chuyển đổi số và phát triển sản phẩm, cách cân bằng giữa sự nghiệp và gia đình, được cùng nói lên tiếng nói về bình đẳng giới. Sự đồng hành ấy giúp tôi hiểu rằng, khi được trao cơ hội học tập và kết nối, bất kỳ ai  cũng có thể tạo ra những thay đổi tích cực không chỉ cho doanh nghiệp của mình mà còn cho cả cộng đồng.

Nhiều học viên yếu thế đã được HTX tiếp nhận, đào tạo nghề và có việc làm ổn định.

Tin vào sự sẻ chia, chị Lan Anh đã thành lập CLB thiện nguyện Mùa thương, hơn 10 năm qua cùng những người bạn tổ chức nhiều hoạt động tại các trung tâm bảo trợ trẻ em, vùng cao, bệnh viện. Trong đó, cứ vào dịp Tết Trung Thu, dù công việc kinh doanh bận rộn đến đâu, chị đều thu xếp thời gian làm bánh bán gây quỹ từ thiện. Năm 2009, khi đến với các điểm trường vùng cao, chị rất xúc động trước sự hy sinh thầm lặng của các thầy, cô giáo nơi đây. Giữa điều kiện vô cùng khó khăn, họ vẫn bền bỉ bám bản, bám trường để giữ từng học sinh ở lại lớp, mang con chữ đến với trẻ em vùng đồng bào dân tộc thiểu số. Trở về nhà, chị luôn đau đáu câu hỏi: Mình có thể làm gì nhiều hơn  cho những người yếu thế ngoài những món quà thiện nguyện?

Qua tìm hiểu, chị nhận thấy nhiều em nhỏ mồ côi tại các trung tâm bảo trợ xã hội được Nhà nước chăm sóc đến khi đủ 18 tuổi, sau đó, sẽ phải tự mình bước vào cuộc sống. Để giúp các em bớt chông chênh trên con đường lập nghiệp, chị đã nhận nhiều em nhỏ mồ côi tại trung tâm trại trẻ mồ côi, có hoàn cảnh khó khăn để đào tạo nghề với mức lương 8 triệu đồng/tháng cùng nuôi ăn ở. Nhiều em còn thiếu kỹ năng, thiếu trải nghiệm, đôi khi còn bỡ ngỡ với kỷ luật lao động nên doanh nghiệp phải dành nhiều thời gian hơn để đồng hành. Đến nay, sau 2 năm, đã có 6 em nhỏ mồ côi và có hoàn cảnh khó khăn đến từ Điện Biên, Thái Nguyên được HTX tạo nghề.

“Điều tôi mong muốn không phải là giữ các em ở lại HTX thật lâu mà là sau khi được học nghề, được rèn luyện kỹ năng và tích lũy kinh nghiệm, các em sẽ đủ tự tin trở về quê hương lập nghiệp, tạo dựng cuộc sống ổn định và tiếp tục lan tỏa những giá trị tích cực cho cộng đồng nơi các em sinh ra. Nếu một ngày nào đó, ở một bản làng vùng cao xuất hiện một tiệm bánh nhỏ do chính những người trẻ từng học nghề tại HTX dịch vụ Nông nghiệp Hoa Sen gây dựng, tôi sẽ coi đó là một trong những thành công ý nghĩa nhất trong hành trình khởi nghiệp của mình”, chị nói.

Chị Bùi Lan Anh với các hoạt động giới thiệu, quảng bá sản phẩm của HTX

Vừa qua, chị Lan Anh đã tham gia tặng bánh cho các em nhỏ mồ côi trong chương trình “Chắp cánh ước mơ” do Hội LHPN Hà Nội tổ chức hưởng ứng Tháng hành động Vì Trẻ em năm 2026 và kỷ niệm 25 năm Ngày Gia đình Việt Nam 28/6và được nhận Thư cảm ơn của Hội. Nội dung thư có đoạn: “Mỗi món quà được trao tặng là một sự động viên ý nghĩa; mang đến niềm vui, tiếp thêm động lực và niềm tin cho những trẻ em mồ côi có hoàn cảnh khó khăn vững bước trên hành trình học tập và trưởng thành; đồng thời lan toả giá trị tốt đẹp trong cuộc sống”. Và đó cũng chính là mong muốn của chị trên hành trình lan tỏa yêu thương.

HOÀNG LAN